Zsírban sütött - konfitált - tarjaszeletek recept LigetiK konyhájából - indexjogsi.hu

Hogyan lehet eltávolítani a zsíron sütött

Táfelspicc Már csak azért sem, mert egyáltalán nem valami új divatról van szó: dédanyáink még zsírban abálás néven ismerték és alkalmazták, mert nagyon finom ételeket eredményez, ráadásul remekül tartósít.

Tudta? Így marad szaftos és omlós a sült csirkemell!

A konfitálás vagy zsírban abálás nem is főzési, hanem hústartósítási eljárás: az alacsony hőmérsékleten, sokáig készített húst kihűlés után a saját zsírjában sokáig lehet eltartani: egy szakszerűen készített, majd jól zárható üvegbe tett hús hetekig eláll hűtőben hónapokig is elállna, de általában nem szokott addig megmaradni.

Mivel hidegen és melegen is fogyasztható, igen ízletes húst eredményez, és a lassú sütés következtében a hús állagát is kedvezően befolyásolja, a konfitálás az egyik legnépszerűbb tartósítási eljárás lett.

hogyan lehet eltávolítani a zsíron sütött hét nap karcsúbb eredmények

Hogyan konfitáljunk? A konfitáláshoz nem kell sok minden, a húson kívül mindössze három dolog, viszont abból a kevésből nagyon sok: zsiradék, idő és türelem. A megfelelő zsiradék lehet olívaolaj, vaj, sertés- liba- esetleg kacsazsír.

hogyan lehet eltávolítani a zsíron sütött hogyan lehet eltávolítani a comb zsíromat

A lényeg, hogy sok legyen annyi, amennyi bőven ellepi a konfitálandó húsrészeketés ízben menjen a húshoz. Előkészítés: a konfitálásra szánt húsokat általában előző nap meg kell tisztítani, bőségesen bedörzsölni durva szemű sóval, borssal és fűszerekkel - hogy milyennel, azt húsa válogatja, általában olyan illatos zöldfűszereket használnak, mint a kakukkfű sertés, kacsarozmaring birkazsálya kacsade nyugodtan lehet kísérletezni - majd hűvös, száraz helyen pihentetni.

Pihentetési időnek a legtöbb forrás 24 órát javasol.

A feldarabolt hagymát a zsírral feltesszük dinsztelődni egy lábosban és ebbe tesszük a máj darabokat.

A művelethez sok zsír kell, a húst ugyanis nem érheti levegő a folyamat során, teljesen be kell fednie az olvasztott zsírnak. A zsírt ehhez fölmelegítjük Celsius-fok körülire legyen folyékony, az a lényeg, de ne legyen forrómajd ráöntjük a vaslábosba vagy egy mély jénaiba helyezett húsra. A fűszereket nem kell eltávolítani.

INTERMITTENT FASTING - GAWIN TO PARA EFFECTIVE!

A húst ezután fokos sütőbe tesszük, és órán keresztül magára hagyjuk. Célszerű mérni a hőmérsékletet, de ha nincs sütőbe helyezhető hőmérőnk, akkor is megoldható a dolog: arra kell figyelni, hogy a zsír sose melegedjen meg annyira, hogy elkezdjen sercegni. Mindig maximum gyöngyöznie szabad.

Zsírban sült máj

Tipp: ha olyan sütőnk van, amiből nehezen tudunk ilyen alacsony hőfokot kicsiholni, mert a legkisebb fokozat is túl meleg, résnyire támasszuk ki a sütő ajtaját. Hogy mennyi idő múlva van kész, az a hús mennyiségétől is függ: a minimum a óra, de van, ahol 10 órán át is a sütőben hagyják, ami persze ilyen villany- és gázárak mellett nem a legköltséghatékonyabb megoldás. A hús készültségi fokának ellenőrzésére hústűt vagy kötőtűt használhatunk: ha a legvastagabb részbe beleszúrunk, és a tű rendkívül könnyedén beleszalad, továbbá a szúrás helyén sem jön véres nedv, akkor kész.

Nagyon fontos, hogy amikor készen van, akkor úgy, ahogy van, zsírjában hagyjuk kihűlni, és abban tudjuk tárolni is, ezért jellemzően a nagyobb darab hús azt a jénait fogja elfoglalni amíg el nem fogy, ezért érdemes ennek tudatában kiválasztani a sütőedényt.

Zsírban sült, panírozott cukkini - Vadon eszem

Apróhal, zúza esetén ez lehet egy hőálló befőttesüveg is, de nagyobb, széles szájú üvegekbe nagyobb húsokat is elrakhatunk.

Mit konfitáljunk?

hogyan lehet eltávolítani a zsíron sütött tokyo szerelem és hip hop fogyás

Tulajdonképpen mindenfajta húst és belsőséget lehet májat, szívet, zúzátés érdemes. A Larousse Gasztronómiai Lexikon megemlíti, hogy több francia régiónak megvan a maga saját, jellegzetes konfitja: Béarnban libát, Saintonge-ban vadkacsát tesznek el, és újburgonyával fogyasztják, Brantome-ban a szarvasgombás pulyka, Bordeaux-ban pedig a bébipulyka a jellegzetes konfitált fogás.

A legalapvetőbb és elterjedtebb alapanyag a liba, ennek ugyanis más elkészítési módoknál könnyen kemény marad a húsa - a konfitálás viszont omlóssá, vajpuhává, mégis szaftossá teszi. Érdemes nagyobb darabokat egyben konfitálni, hiszen úgyis eláll hetekig.

Zsírban sütött – konfitált – tarjaszeletek recept

Baromfiból egész combot, nagyobb állatokból legalább félkilós-kilós húsokat. Konfitálás előtt a húst ne szeleteljék - szétesik főzés közben - legfeljebb kötözzék össze kötözéshez a Malackarajon talál folyamatábrás leírástés majd készen szeletelhetik.

hogyan lehet eltávolítani a zsíron sütött a kakilás segíthet a fogyásban

Nagyon csontos részekkel nem érdemes foglalkozni: ez az eljárás túl drága és hosszadalmas csontokat főzni, és bár a végeredmény finom lesz, ugyanazt az energiát fordítsák inkább hogyan lehet eltávolítani a zsíron sütött combra vagy marhapofára. Ez az eljárás jellemzően a hosszan készülő húsrészekhez ideális, hiszen hogyan lehet eltávolítani a zsíron sütött amúgy is sokáig főznénk egy levesben.

A hirtelen is kisüthető húsokra pazarlás hat óra sütést ráfordítani, ráadásul a végeredmény nem lesz jobb.

hogyan lehet eltávolítani a zsíron sütött anabolikus zsírvesztés kiegészítők

Konfitálásra született a pofa, lábszár, nyak, comb, csülök, szív, zúza és a lapocka. A zsír kiválasztásánál érdemes arra törekedni, hogy harmonizáljon a hússal, de ha éppen nincs kéznél megfelelő mennyiségű libazsír, akkor nyugodtan keverjük sertészsírral akár.

Ahol az ízek találkoznak és csodás étkek születnek! Szegedi Tibor Sütés Angolos sütés: Elsősorban bélszín- és hátszínételek készítésénél alkalmazott sütési eljárás

De igazából erre sincs ökölszabály: a legtöbb helyen olyan zsiradékban konfitálnak, ami nagy mennyiségben és viszonylag olcsón hozzáférhető. Van, ahol a libazsír, van, ahol az olívaolaj, van, ahol a sertészsír ilyen.

A faggyút nem ajánljuk, cserébe a hidegen sajtolt napraforgóolaj szotyiíze sok rozmaringgal jól megy a birkához.

Konfitáljunk mindent!

A hogyan lehet eltávolítani a zsíron sütött A halra érdemes külön figyelmet fordítani: a halhús puhább, sokkal hamarabb elkészül, egyáltalán nincs szüksége hosszú órákig tartó abálásra. Viszont - ahogy ezt Palotás Pétertől, a Budaörsi Halpiac alapítójától megtudtuk - a hal elkészítésének egyik legjobb módja a konfitálás, "hiszen a halhús nagyon alacsony hőfokon már elkészül, és a halhús túlsütése szokott a leggyakoribb hiba lenni".

Amire mindenképpen érdemes odafigyelni, hogy "a halban lehetnek olyan kórokozók, amik 72 fok fölött pusztulnak csak el, amikor a hőmérsékletet beállítjuk, ezt mindenképpen érdemes figyelembe venni.

A másik fontos szempont, hogy a konfitálás kihozza, még intenzívebbé teszi a hal ízét, amit itthon lehet, hogy sokan nem fognak szeretni, mert szeretik elnyomni a hal ízét főzés, sütés közben.

hogyan lehet eltávolítani a zsíron sütött a gombák fogyást okozhatnak e

Palotás Péter szerint bármilyen hallal érdemes kipróbálni, de különösen az olyan, könnyen széteső húsú halakkal, mint például a tőkehal.

Az apróhalat érdemes megtisztítani a fejétől, beleitől, 95 lb súlycsökkenés így tehetik meg. A hal konfitálásánál ugyanúgy járunk el, mint az egyéb húsoknál, csak minden rövidebb ideig tart: a sóban-szárazpácban elég neki óra, maga a konfitálás pedig nem több percnél - az eredmény pedig hasonlóan ízletes lesz.